Белая баклажанная икра

 

Икра заморская белая баклажанная ©

Большинство из нас привыкли к икре из баклажанов коричневого цвета, когда баклажан поджаривают на сковороде. Я вам расскажу об икре белой (ну, почти белой), которая получается в процессе запекания баклажанов. Как мне кажется, она более вкусная, ароматная и не такая агрессивная, как коричневая.

Рассказываю базовый рецепт, упоминая необязательные компоненты. Собственно, рецепт довольно простой и ингредиентов не много.

Курятина на рисово-овощной подушке


Маринуем куриные окорочка (задняя четверть, бедро, голень). Для этого их предварительно моем, сушим, опаливаем лишние остатки пера. Для маринада я использовал по чайной ложке горчицы, соевого соуса, лимонного сока, соли, молотой паприки и, немного молотого перца и карри. Можно добавить другие специи, которые нравятся лично вам. Натираем маринадом курицу и оставляем отдохнуть на часик-два. Прикройте, чтоб не заветрелась.



Куриные окорочка (задняя четверть) или бёдрышки в духовке.

 

Первое правило вкусного мяса: купите себе наконец-то кулинарный термометр. Все эти «поставьте духовку на 200°C на 35 минут» не работают. Разные духовки, разное мясо, разная начальная температура мяса, разный вес, разный маринад… десятки факторов. Купите термометр. Это недорого.

Теперь рецепт: для маринада берём по чайной ложке горчицы, карри, паприки, соевого соуса, чеснока (можно сухого) и соли. С 1/3 лимона трём цедру и выдавливаем сок. Можно добавить других трав и специй, которые вам нравятся. Натираем окорочка маринадом и оставляем часа на 2 при комнатной температуре, накрыв от обветривания. Если на большее время – то в холодильник. Выкладываем окорочка на противень и вставляем в один из них щуп от термометра. Поглубже, так что - бы он доходил до кости в самом толстом месте. Посмотрите на фото, куда я вставлял. Включаем духовку на низкую температуру, примерно 120-140°C, и ставим в неё противень с мясом.

Курица-гриль, а-ля «Цыплёнок тапака» на мангале

Сегодня я расскажу, как несложно сделать вкусную курочку на мангале. Мы с вами привыкли, что курица-гриль делается целиком на вертеле, а цыплёнок тапака – на специальной сковороде с тяжёлой крышкой. Объединим два блюда и приготовим их проще.

Для начала нам нужно понять, что куры, под воздействием человека, конечно, сильно эволюционировали. И если раньше курицу приходилось сильно «мять» молотком, для того, чтобы плотно прижать к сковороде и долго готовить, то сейчас бройлерные куры такие, что к ней поднесёшь спичку, а она уже и пожарилась :) (Шутка, конечно, но с долей правды).

Мясо с картошкой запечённые в мультиварке

На рецепт меня вдохновил Сталик Ханкишиев, который в одном из своих новых видео опять разбирал принцип работы казана. И для примера работы алюминиевого казана он показал такое блюдо. Только мне его пришлось адаптировать к нашим местным продуктам. Курдючное сало я заменил на свиной здор, а баранину на свинину. И вместо алюминиевого казана с сетками для газовой печки – мультиварка.

Блюдо очень простое в готовке, но очень вкусное. Готовим:







Пельмени жареные, тушёные в сметане


Берём любые пельмени, которые вам больше нравятся. Разогреваем сковородку с растительным маслом и обжариваем в ней пельмени до румяной корочки, помешивая, 3-5 минут. 


Нарезаем мелко зелень (я брал укроп и петрушку), и делим на 2 части. В ёмкости разводим маленькую «подушечку» жирной сметаны с тёплой или горячей водой 1:1. Добавляем туда соль, перец и одну часть зелени. Заливаем этим подрумяненные пельмени, накрываем крышкой, убираем огонь на минимальный, и тушим минут 15-20. 

При подаче пельменей посыпьте их второй частью зелени для красоты. 

Приятного аппетита :) Не забудьте налить рюмку холодной водочки ;)

Сочная свиная корейка.


 Расскажу необычный способ приготовления мяса. Я взял свиную корейку. Но подойдёт практически любое «кусковое» мясо: ошеек, лопатка, балык… что любите. Взял примерно 1,3кг. Многие знают такой способ низкотемпературной готовки как Су-Вид. Но у меня ни вакуумного упаковщика, ни специального термостата или водяной печи. За-то есть обычная дешёвая мультиварка и знание того, что свинине для готовности достаточно быть прогретой градусов до 65. Вы же знаете, что температура внутри куска свинины средней прожарки должна быть 60-65 градусов? Я вам приложу таблицу температур готовности мяса, может кому пригодится.