Курица-гриль, а-ля «Цыплёнок тапака» на мангале

Сегодня я расскажу, как несложно сделать вкусную курочку на мангале. Мы с вами привыкли, что курица-гриль делается целиком на вертеле, а цыплёнок тапака – на специальной сковороде с тяжёлой крышкой. Объединим два блюда и приготовим их проще.

Для начала нам нужно понять, что куры, под воздействием человека, конечно, сильно эволюционировали. И если раньше курицу приходилось сильно «мять» молотком, для того, чтобы плотно прижать к сковороде и долго готовить, то сейчас бройлерные куры такие, что к ней поднесёшь спичку, а она уже и пожарилась :) (Шутка, конечно, но с долей правды).

Кулеш

Кулеш - традиционное казацкое блюдо. Нечто среднее между "первым" и "вторым". Жидкая каша или густой суп. Юго-восток Украины, Слобожанщина, юго-запад России, Венгрия и т.д. Основой для него раньше служило топлёное сало с кашей, чаще - пшеничной, и другими ингредиентами. Существует множество вариаций на тему кулеша, от казачьего походного "плавневого", когда кашу казаки заменяли на корни водорослей, до современного - на тушёнке. Согласно словарю Даля, «жидкая похлебка с солониной из горохового толокна с салом и пр». Кёлеш (Koles) по-венгерски — просо, пшено».

А я вам расскажу, как приготовить максимально вкусный кулеш на костре (хотя можете готовить и дома, на печке). Но фото плова в посте именно с котелка, с костра. В рецептуре будем придерживаться того, что у меня восьмилитровый котелок. Поехали.

Шашлык из свинины

Итак, классика летнего пикника на территории пост СССР: шашлык из свинины:
По Фасмеру происхождение слова «шашлык» от крымскотатарского «шишлик», «шиш» — вертел, «лик» — для, то есть для вертела(мясо).
Сколько народов, семей, личностей - столько и способов приготовления этого, одного из древнейших блюд. Шашлык я готовлю часто (для себя и друзей, я не шашлычник в кабаке:)). Бывали годы, когда делал шашлык минимум раз в неделю.
Соответственно каких только ошибок не допускал, особенно при приготовлении маринада, часто там бывали уксус, майонез или вино. Вобщем, это уже история, а теперь о том, как приготовить правильный и вкусный шашлык из свинины:

Скумбрия на мангале

Вообще, это было утро, после, становящейся традиционной, летней встречи админов

Пенсионного фонда Украины в Луганской области на берегу реки Айдар в пгт. Новоайдар  В предыдущий день было выпито не мало, поэтому и сложные блюда сутра врядли получились бы. Доедали плов, арбуз ну и я приготовил скумбрию. Собственно сам несложный рецепт:

Уха

В прошлые выходные был на дне рождения у кума. Были на базе "Акватория", на Бобровом озере в Луганской области.
Это гдето здесь. На второй день была уха. А что ещё нужно организмам, которые в предыдущий день объелись шашлыка и опились водки?
Итак, в котелок налили 6 литров воды и поставили на огонь закипятить.

Плов On-Line (Плов на костре)

Как и обещал, 23 июня я транслировал готовку плова на костре в свой твиттер @graff25 прямо с поляны на берегу р. Айдар. Кто хотел - уже посмотрел:) А теперь напишу рецепт в клуб. Время и фотки буду брать с твиттера. Это время готовки будет самым точным. Итак:

Поставили 10 литровый котелок на огонь. В качестве топлива мне служили сухие "кочерыжки" кукурузы. Нужно сказать - замечательное топливо. Хорошо держит большой жар.
В котелок засыпал 2 кг свиных рёбрышек, порезанных по одному ребру, длинной примерно 5 см. и 1,5 кг куриных окорочков, порезанных на такие же кусочки. Надо сказать, смесь получилась очень вкуссная.