Закусим

Тушёная свинина с чечевицей

2012-01-24T22:08:00.000+02:00

Простой и полезный рецепт тушёной свинины с чечевицей.

Мало у кого при слове «чечевица», разум рисует вкусное и аппетитное блюдо. Но напрасно - она может быть горячим гарниром в зимних блюдах, и ароматным и вкусным ингредиентом в летних салатах.
Чечевица выращивается в Египте с древних времен. Перед революцией, мировой лидер в производстве этой культуры была Россия. Сегодня чечевицу выращивают также в Северной Африке, Южной Европе и в других теплых странах. Сегодня Индия - мировой лидер по производству чечевицы.

Но что то я отвлёкся. Итак, рецепт:

Для начала чечевицу нужно замочить на несколько часов, это обязательно.
Я взял примерно 250 грамм свинины и нарезал длинными ломтиками, как на бефстроганов. Свинину жарим на сковороде до подрумянивания, с добавлением масла, если нужно. Добавляем 2 головки лука, нарезанного полукольцами, соль, перец ну и немного тех трав, которые Вы предпочитаете к свинине. Я добавил чайную ложку хмели-сунели. Чечевицу "сливаем" и добавляем к мясу. Тудаже добавляем немного бульона (можно и воды) и томатного сока или пасты, так, чтобы чечевица и мясо немного выглядывали из под жидкости. Накрываем крышкой и тушим пол часа на слабом огне.

Всё, вкусное, полезное и питательное блюдо готово. Можно налить рюмочку водки и хорошо поужинать:)
Приятного аппетита!

Салат "Осенний Айдар"

2011-12-18T23:59:00.001+02:00

Чтото давненько я ничего не писал в этом блоге. Возможно мою кулинарную тягу подрубило известие, о том, что у меня сахарный диабет... Но сегодня я хочу Вам представить очень вкусный, и самое главное - полезный салат, который я назвал "Осенний Айдар".

Берём одну редьку. Чистим её и кладём в холодную воду минут на 15-20. От этого редька станет более сочной и менее горькой. Одну крупную луковицу режем полу/четверть кольцами и маринуем. Минут на 15 отправляем в раствор уксуса с водой, сахаром и солью. Лук "сливаем", в него трём на крупной тёрке одно яблоко, редьку и грамм 50 твёрдого сыра на Ваше усмотрение. Слегка всё сжимаем руками, чтобы немного пустило сок. Добавляем в салат примерно 150 грамм маринованных опят. Солим, перчим и заправляем сырым (пахучим, не обработанным) подсолнечным маслом.
Вот собственно и всё. Вышла отличная закуска. Ароматная, витаминизированная, вкусная и полезная. Ну а под водочку да с хорошим другом - просто песня!
Приятного аппетита:)

Свинные рёбрышки в соевом соусе в микроволновке

2011-08-19T00:04:00.000+03:00

Довольно быстрый рецепт приготовления свиных рёбрышек в микроволновке.
Итак, рёбрышки, примерно пол килограмма, укорачиваем до удобной длинны, обычно пополам и нарезаем по 2 ребра.
В стеклянную посудину для микроволновки наливаем пару столовых ложек мёда, столько же соевого соуса, 2 чайных ложки горчицы, немного паприки и чайную ложку без горки корицы. Ставим всё это в микроволновку на полную мощность на минуту-полторы. Пока у нас мёд растаял, тщательно перемешиваем этот соус, после чего тщательно обмакиваем в нём рёбрышки, укладываем их в стеклянную кастрюльку и заливаем оставшимся соусом.
Ставим рёбрышки в микроволновку на полную мощность на 3-4 минуты, то есть даём закипеть. Микроволновки разные, поэтому поглядывайте. Потом снижаем мощность до 60% (опятьже примерно) и включаем на 8 минут. Вынимаем кастрюльку, рёбрышки переворачиваем, перераспределяем соус и снова ставим в микроволновку на мощности 60% на 10 минут.
Вот и всё, рёбрышки готовы.

Можно подавать с любым гарниром. Что лучше выпить: рёбрышки жирные, к ним лучше подойдут простые крепкие напитки: водка, коньяк.
Приятного аппетита :)

Свинина на косточке гриль

2011-06-13T22:47:00.000+03:00

Блюдо для микроволновой печи с грилем, либо для гриля.

Для приготовления этого блюда нам потребуется кусок свинины на кости, например нога, грамм 600. Высотой 2-3 сантиметра. Делаем в куске надрезы вдоль, каждые пару сантиметров, не дорезая до конца сантиметр-полтора. Готовим маринад: смешиваем по столовой ложке готовой горчицы, мёда и постного масла. Пол чайной ложки соли, смеси перцев и каких нибудь травок, например хмели-сунели. Полученную пасту хорошо втираем в мясо, не забывая это делать внутри прорезей.

Оставляем мясо в покое минимум на пол часа, а лучше на час-два в прохладном месте.
После этого мясо на подносе помещаем в микроволновку и ставим режим гриль+микроволны. Микроволны примерно на половину мощности. 15-20 минут. Но нужно посматривать ибо и аппараты разные и мясо. После чего кусок переворачиваем и делаем тоже самое с другой стороны.

Приятного аппетита:)
Свинина-гриль хорошо сочетается с овощными, весенними салатами. Ну и хорошо к ней рюмочка водки ли бокал красного вина.

Свинина тушёная в сметане

2011-06-06T00:14:00.001+03:00

Чтото я давно не публиковал новые рецепты. Может "творческий кризис", а может пока увлёкся приготовлением хлеба в свежекупленной хлебопечке. Ладно, восполняю пробел простым, но от того не менее вкусным блюдом: Свинина тушёная в сметане.

Рецепт предельно прост: свинину нарезаем небольшими кусочками, посыпаем смесью перцев, соли и немного орегано (можно также добавить любые травы, которые Вы любите к свинине), и обжариваем до золотистой корочки на небольшом количестве масла (любого, в принципе, жира) с нарезанным полукольцами луком. После чего заливаем мясо сметаной, так, чтобы её было на один палец толщиной и тушим мясо пол часа на слабом огне. Вот и всё:)

Блюдо простое, но вкусное. Прекрасно идёт к водке или виски. А из сметаны, жира и трав выходит замечательная подлива к любому гарниру.

ЗЫ: на фото хлеб из той самой хлебопечки.

Салат "Паприка"

2011-05-01T14:52:00.001+03:00

Хочу предложить Вам очень вкусный салат "Паприка", основой и обязательным ингредиентом является соус Паприка от Торчин-продукт. Это торговая марка Украины, я не знаю, есть ли такой соус в России, возможно есть подобный, перейдите по ссылкие или посмотрите описание от Торчина:

Соус «Паприка» имеет пикантный сладковато-острый вкус и аромат спелых томатов. Он содержит кусочки болгарского перца и томатов, молотый кайенский перец и специи.

Без него ничего не получится. Итак, ингридиенты:

Пачка сосуса "Паприка", 300г. любых "кучерявых" макарон (у меня вот были спиральки), свежий, средний огурец и помидор и банка рыбных консервов в масле или собственном соку. Подойдёт горбуша, скумбрия, сардина или бывают консервы "меленная рыба для салатов", так будет ещё и лучше.
Итак, готовим: Отвариваем "кучерявые" макароны до готовности, сливаем, но не перевариваем. Я предпочитаю брать макаронные изделия подороже, тогда они не развариваются и не превращаются в кашку, чего и вам советую. Пока макароны варятся - разминаем вилкой рыбные консервы (если они уже не меленные) и потом высыпаем их в макароны. Перемешиваем так, чтобы рыба забилась в "складки" макарон. Делаем это аккуратно, не превращаем в кашу. Затем выдавливаем соус. Нужна вся пачка. Опять аккуратно перемешиваем, не делая кашу. Нарезаем кубиками огурец и помидор, добавляем в салат ну и перемешиваем. Совсем аккуратно (может я с этим и надоел), чтобы не было кашки. Подавать на стол можно как тёплым так и холодным:

Салат выглядит не очень эстетично, как на мой взгляд, зато очень вкусный и в меру сытный.
Возможны различные вариации салата, в зависимости от сезона и личных предпочтений, например: я добавлял не свежие а солёные огурцы или консервированный горошек. Самое главное - соус и не развалившиеся макароны.
Приятного аппетита. Также это прекрасная закуска к водке. Желаю кулинарных успехов:)

Харчо

2011-04-21T22:53:00.000+03:00

Итак, согласно википедии:
Харчо́ (груз. ხარჩო) — суп из говядины с рисом и грецкими орехами.
Название харчо на грузинском языке «дзрохис хорци харшот» — означает говяжий суп.
Много раз я попадал в кафе с якобы "восточно-южной" кухней и мне подавали непонятный рисовый суп с пачкой красного перца. И повар утверждал, что это и есть настоящий харчо. Не спорю: и красный перец тут нужен и у каждого повара свой харчо (как у каждой Украинки свой борщ), но это не повод считать клиента недоумком. Итак, представляю Вам свой вариант харчо, довольно близкий к настоящему и к тому же вкусный:

На кастрюлю 3-4 литра нам понадобится говядина 400-500 грамм. Вырезку можно просто порезать, закинуть в холодную воду и поставить на огонь. У меня был кусок на кости. Его также кладём в холодную воду и ставим на огонь. Варим примерно полтора часа, добавив несколько горошин чёрного перца, лавровый лист, целую луковицу и соль. В случае с костью - вынимаем её после варки, обрезаем (обрываем) с неё мясо и кидаем его обратно в бульон маленькими кусочками. Кость, естественно выкидываем, как и головку лука, они больше не нужны. Закидываем в бульон горсть риса.
И делаем "зажарку" почти как "на борщ". Пассируем на сковороде среднюю луковицу и морковь до золотистого цвета в растительном масле, после чего заливаем её стаканом томатного сока (разведённой томатной пасты) или парой порезаных на мелкие кусочки помидоров, и парой столовых ложек соуса "Сацебели", Доводим до кипения и пару минут продолжаем тушить дальше.
Кидаем в кастрюлю 8-10 зубчиков чеснока (обязательно!), раздавленных на чесночнице или очень мелко порезанных. Ложку хмели-сунели. По чайной ложке чёрного и красного перца (красного можете больше, по вкусу, кому как), 100 грамм ядер грецких орехов, размельчённых в кофемолке или в ступе. Заливаем всё это "зажаркой" и даём поварится на медленном огне ещё минут 10.

Можно налить к этому замечательному супу рюмочку водочки и положить в тарелку кружочек лимона, очень вкусно, советую... И приятного аппетита:)

Варёная скумбрия с сыром

2011-04-09T13:42:00.000+03:00

Вам нравится вкус рыбных консервов "Скумбрия в собственном соку"? Тогда это блюдо для Вас. На вкус оно вобщемто похоже, но вкуснее на порядок!

Итак, приступим:
Размораживаем скумбрию, отделяем голову и хвост, удаляем кишки, разрезаем вдоль напополам и удаляем хребет и рёбра. Вобщем делаем 2 филе с кожей из одной рыбки:

Посыпаем филе специями. Я взял первые попавшиеся в магазине с названием "Для рыбы". Желательно, чтобы там присутствовали: соль, кунжут, карри, кориандр, куркума, имбирь мускатный орех и различные перцы.

И ставим его в холодильник минимум на полчаса. Ничего страшного, если простоит час или два. Далее берём кусочек твёрдого сыра и кладём, его на одно филе, а другим филе накрываем:

И стягиваем нашу конструкцию нитками:

Желательно взять нить потолще и мотать пореже, но у меня, как видите на фото, были тонкие нитки. Вобщем ничего страшного, но потом хуже освобождать скумбрию от нитей перед подачей на стол. После чего каждую рыбку кладём в один полиэтиленовый пакет, выгоняем воздух и завязываем его на узел. Потом этот пакет кладём в другой, тоже выгоняем воздух и завязываем.
Важно! чтобы пакеты были целые и чистые, если в них попадёт вода вы испортите блюдо.

Далее кладём пакеты со скумбрией в кастрюлю с водой, ставим на огонь и варим на медленном огне 1 час.
После нужно снять пакеты, освободить от ниток и порезать на порционные кусочки.
На гарнир годится рис или картофель, различные салаты. Также можно побаловать себя белым вином или водочкой. Приятного аппетита:)

Пельмени с грибами в горшочках

2011-03-15T21:28:00.000+02:00

Пельмени - универсальное, быстрое и вкусное блюдо, которое можно приготовить на быструю руку и наестся. Герои студенческого фольклора. Как и самих видов пельменей, так и способов их готовки существует множество. Сегодня покажу немного необычный способ: пельмени запечённые в горшочках с грибами:

Берём обычные пельмени. Можно магазинные, можно сделанные самостоятельно. Наливаем в сковородку рафинированное подсолнечное масло и обжариваем в нём пельмени до появления румяных бочков. Перекладываем пельмени в подготовленные горшочки, так, чтобы они занимали от половины до 2/3 объёма. Далее пассируем порезанные грибы с луком. На 800 грамм пельменей я брал 5 крупных шампиньонов и одну крупную луковицу. Высыпаем грибы с луком поверх пельменей. Солим, перчим, лавровый листик. Для любителей приправ: можно добавить кориандра, гвоздики, сельдерея... в общем, то что вы любите. Добавляем в горшочки воду, примерно 1/3 -1/4 горшочка. И сверху пару столовых ложек сметаны. Закрываем горшочки и ставим в духовку, примерно на 40 минут при 180 градусах.
Желаю приятного аппетита и рюмочку под это неординарное блюдо из ординарных продуктов:)

Заливная рыба

2011-03-14T21:22:00.001+02:00

«Какая гадость… какая гадость эта ваша заливная рыба!», помните как говорил Ипполит в бессмертной комедии "С лёгким паром!" Эльдара Рязанова? Эту фразу знают, а большинство и произносили её, жители бывшего СССР. И не только.
Но я считаю, что это вполне вкусное блюдо, если его правильно приготовить, и к тому же - отличная закуска:)
Итак, попробуем приготовить чтото подобное. Один из рецептов заливной рыбы:

Рыбу я выбрал самую простую: взял филе пангасиуса. Не нужно чистить, удалять кости... В принципе можно взять любую рыбу. Мне кажется что будет вкуснее речная, которую чистим и отделяем от костей:)
Для начала в бульончик кидаем морковочку крупными кусками, лук, лавровый лист, перец чёрный горошек, соль, и варим несколько минут (можно добавить какую-нибудь "приправу для рыбы"). Когда морковь почти сварилась, добавляем кусочки рыбы. рыба сварится буквально за несколько минут. Вынимаем её и складываем в отдельную тарелку охладится (как и варенную морковь). Процеживаем бульон и добавляем в него желатин.
После чего в подходящую посуду, например судочки, выкладываем рыбу, варёные яйца, морковь. Для украшения и вкуса можно также добавить горошек, клюкву, оливки, лимончик, зелень... вобщем, что прийдёт в голову:)

После заливаем бульоном с желатином и ставим в прохладное место (холодильник) для застывания, на несколько часов.
Здесь будет уместно белое вино или классика (рюмочка холодной водки) :)
Приятного аппетита:)

Суп из чечевицы

2011-02-26T15:36:00.000+02:00

Хоть Булгаков и писал: "Холодными закусками и супом закусывают только недорезанные большевиками помещики. Мало-мальски. уважающий себя человек оперирует закусками горячими...", позволим себе разок закусить супом. Наверное он считал недостойным закусить ординарным супом Русской кухни. Чтож. На этот раз блюдо Французской кухни.
Суп из чечевицы:

Стакан чечевицы замачиваем на пару часов. Воду сливаем и варим чечевицу в 2х литрах воды практически до готовности. У меня это заняло полчаса. Добавляем тонкую вермишель, тоже примерно стакан, и варим 7 минут. В это время готовим зажарку:
Одна большая луковица, мелко порезанная, и одна морковь, потёртая на тёрке пассируются в масле. Я люблю смешивать подсолнечное масло и сливочное, тогда вкус получается более мягким и приятным. Добавляем в зажарку пару ложек томатной пасты или чашечку густого томатного сока (вобщем делаем зажарку как на борщ)
Добавляем зажарку в суп. Кидаем туда по щепотке перца чёрного, красного, соли и базилика. Я добавил приправу "10 овощей", можно также кинуть бульонный кубик или вообще варить на бульоне (хотя, я думаю, что будет перенасыщенным), желательно на лёгком.
Приятного аппетита:)

Рис с грибами

2011-02-17T17:26:00.001+02:00

На этот раз простое и "незапланированное" блюдо - рис с грибами и овощами. Почему незапланированное? Потому что вы вряд ли будете открывать банку с горошком или кукурузой, чтобы взять одну ложку. Конечно другое дело, если готовится на большую компанию. Итак, блюдо приготовлено из остатков продуктов с "другого праздника".
Приступим: Полстакана риса слегка провариваем до полуготовности. Наливаем на сковородку рафинированного масла и высыпаем туда нашинкованную луковицу и жменю грибов. Подойдут практически любые, у меня были шампиньоны. Жарим минуты 3-4. затем высыпаем в сковородку недоваренный рис, и по жменьке (пару столовых ложек) зелёного горошка, кукурузы, моркови (мелкими кубиками), 1 яблоко, тоже мелко порезанное. Солим, перчим и жарим минут 10, постоянно помешивая.
Вот такая получилась нехитрая и вкусная закуска под рюмочку водки из остатков.
Приятного аппетита:)

Куриная грудка в микроволновке

2011-01-31T23:38:00.000+02:00

Довольно простое блюдо для владельцев микроволновок без лишней лирики:

Итак, куриные грудки, полкило (упаковка), разморозил, обмыл обсушил.
Слегка отбил. Я курицу отбиваю не молоточком, а обратной стороной большого кухонного ножа. Это не правило, но мне так нравится больше.
Натёр горчицей, чуть-чуть, даём постоять 5 минут. Натёр специями, опять постоять 5 минут. Специи могут быть любыми, которые вам нравятся, но я считаю, что в составе обязательно должна быть куркума, сельдерей и разные перцы, кориандр. При натирке горчицей и специями не боимся втереть их в мясо, испачкать все руки, а потом помыть.
После слегка обволакиваем (обтираем) рафинированным маслом и ложим в посуду для микроволновки.
35 минут при мощности 40%(360 ватт гдето) под крышкой, а лучше под зеркальным куполом, один раз перевернуть. Всё, блюдо готово.
На гарнир лучше макаронные изделия, рис или гречка. У меня был вьетнамский длиннозернистый рис с соевым соусом (нормальный кончился, уж извините, какой был:) ), маринованный корень имбиря, горчичка и русская водка.
Кстати, сегодня её День рождения !
С Праздником и приятного аппетита:)

Картофельные зразы с фаршем

2011-01-31T19:40:00.000+02:00

Собирался я приготовить картофельные зразы с грибами, но придя в магазин, обнаружил, что грибов нет, поэтому купил свиного фарша и приготовил зразы с фаршем. Принцип очень похож. Начинка может быть самой разнообразной - грибы, ветчина, их смеси, эффект всё равно будет хорошим. Поэтому начинаем:

Отвариваем 6-8 картофелин в подсоленной воде и толчём их как на обычное картофельное пюре, только не добавляем масло/молоко. Даём остыть, после чего добавляем пару яиц, которые помогут связаться пюре, и (некоторые добавляют пассированный лук или зелень) мелко нарезанный чеснок, пару зубчиков, для аромата.
Теперь начинка. С ней всё просто: обжариваем на сковородке фарш (грибы, их смесь...) с луком до золотистого цвета. Также даём остыть.
Далее нам пригодится умение делать пирожки:
Лепим из картофеля заготовку. Кладём в неё ложку обжаренного фарша. Формируем пирожок. Обваливаем слегка в муке и кладём на горячую сковородку и обжариваем до появления корочки. Сильно жарить не нужно, так как продукты у нас, в принципе, готовые. Но если недожарить, то зраза будет распадаться.
Подать можно без гарнира и с каким нибудь салатом или "закрывачкой":

Можно налить себе рюмочку:) Приятного аппетита:)

Маринованная скумбрия

2011-01-20T22:13:00.000+02:00

Итак, после засолки селёдки пришла мне мысль в голову - замариновать скумбрию. Ну что же, поехали. Купил 2 замороженных скумбрии, разморозил их, помыл, избавил от внутренностей и нарезал на порционные кусочки.

Половину крупной луковицы положил на дно не окисляемой ёмкости, слегка придавив, чтоб пустила сок. Поверх лука выложил скумбрию. Посыпал немного укропом и петрушкой. Сверху вторая половина луковицы, также порезанная и отжатая.
Далее готовим маринад: 1 стакан растительного масла (я брал "пахучее", не обработанное, не рафинированное на рынке), 1 ст.л. соли, 1 ст.л. сахара, 1 ст.л. готовой горчицы, чайная ложка чёрного перца, 2 ст.л. соевого соуса, 3 ст.л. уксуса столового. Всё это тщательно перемешиваем, заливаем этим маринадом рыбу и ставим в холодильник на сутки-двое:

Говорят, что можно есть уже через 3 часа, но мне нравится, когда пропитается получше.
Жена сказала, что не ела рыбы лучше:) Ну и я поужинал с удовольствием, приняв пару рюмок водочки к этой, действительно вкусной скумбрии, да с картошечкой в мундирах:

По секрету скажу, что вначале планировали ещё и салат... но както накинулись на рыбу, что про него и забыли:)

Приятного аппетита:)

Печёночный торт

2011-01-16T22:05:00.000+02:00

Довольно простое, но очень сытное блюдо "Печёночный торт". Одним тортиком можно накормить компанию в 7-10 человек до сыта.
1 кг. печени (чаще беру свиную или говяжью, но можно и птицы) перекрутить на мясорубке.
В печень добавляем: 1/4 стакана манной крупы, 3 сырых яйца, соль, перец.
1-2 луковицы, мелко нашинковав, обжариваем на подсолнечном масле и тоже добавляем в тесто. Далее помешивая, постепенно добавляем муку, чтобы консистенция была "как на блины".
Далее эти самые блины и жарим на подсолнечном масле до золотистого цвета по несколько минут на блинчик.
Пропитка слоёв: в стакан майонеза выдавливаем головку чеснока на чесночнице и хорошо перемешиваем. Последний раз смешали майонез со сметаной - тоже получилось здорово. В майонез можно добавить зелени: укропа и (или) зелёного лука.
Далее все коржи выкладываем на блюдо, смазывая каждый слой чесночным майонезом. Можно сверху украсить зеленью. Этот раз украсили зелёным горошком.
Даём настоятся пару часов в холодильнике и блюдо готово:

Есть холодным. В качестве закуски почти идеально - при малом объёме большая питательность.

Приятного аппетита:)

Свинина, тушёная в пиве

2011-01-16T12:33:00.000+02:00

Смысл рецепта сводится к фразе: тушим свинину как обычно, только вместо воды - пиво.
Но всёже напишу рецепт полностью:
Наливаем в сковородку растительное масло и крошим туда одну большую или пару мелких луковиц. Хорошо, когда лук немного полежал в масле, перед тем как его жарить. Свинины, грамм 700, режем крупными порционными кусочками, солим, перчим, можно добавить специй которые вы любите и ставим на огонь:

Слегка обжариваем мясо и лук до красивого румянца, после чего заливаем его пивом, чтобы уровень его был выше середины. Примерно грамм 300. Пиво старайтесь брать хорошее, желательно не "порошок" и которое не горчит. Убираем газ на минимум и тушим свинину в пиве минут 40.

Мясо получается очень мягким и пряным. Гарнир - практически любой, на фото это кукурузная каша и бочковые помидоры. Детям, кормящим мамам и прочим - есть можно, никакого алкоголя в еде нет, он испаряется в процессе готовки. Иначе бы это была еда и закуска "2 в 1":)

Ну а взрослым можно и рюмочку водки к ужину. Приятного аппетита:)

Курочка медовая

2011-01-06T22:46:00.000+02:00

Очень простое но сытное и праздничное блюдо для всей семьи и гостей: Курочка в медово-горчично-соевом соусе.
Итак, готовим: берём небольшую курочку, до 1,5кг и приводим её в надлежащий вид. Всё зависит от вашего исходника: чистим, потрошим, размораживаем... вобщем нам нужна идеальная тушка.
Шпигуем её 3-4 зубчиками чеснока. Можно засунуть в полость зелёное яблочко.
Теперь готовим соус: растапливаем пару ложек мёда. Насыпаем в него немного "специй для птицы". Ложку горчицы. 3-4 ложки соевого соуса. Всё тщательно перемешиваем. Тщательно обмазываем составом курочку со всех сторон (остаток можно вылить в полость к яблочку:)).
Кладём курочку брюшком вверх на противень и ставим в духовку в серединке. Далее либо 180 градусов минут на 35-40, либо 180 градусов + 500 ватт микроволн на 20 минут. Вынимаем, переворачиваем, поливаем жидкостью и ставим ещё в духовку минут на 15-20, а лучше, если есть гриль, то 7-8 минут гриля и всё.

Тонкие или жирные части (крыльца, ножки, хвостик) лучше закрыть фольгой. Как видно на фото, у меня фольги не было и они излишне прожарились. Собственно всё.

Подаём курочку практически с любым гарниром: вермишель, картошка, каши... у меня вот на фото свежая капуста с маслом и уксусом. Ну и конечно наливаем рюмочку водочки или крепкого винца.

Приятного аппетита:)

Спагетти по-болонски

2010-12-29T21:55:00.001+02:00

Итак, этот рецепт тоже не особо длинный и сложный, но довольно вкусный. Здесь мы прикоснёмся к миру итальянской повседневной пищи, а именно разнообразной "пасты", или макаронных изделий по нашему:)
Хватит теории. Итак, отвариваем спагетти (или любые макароны).
Важно: Итальянцы никогда не доваривают макароны до конца, а тем более не переваривают, это у них считается дурным тоном.
Теперь готовим заправку: 300 грамм грибов (у меня были шампиньоны) и пару луковиц хорошенько прожариваем на подсолнечном масле. Грибы при этом сильно уменьшаются в размерах. так что не бойтесь первоначального объёма. Во время жарки добавляем грамм 50 копчённого мяса, шинки какой нибудь. Когда всё прожарилось и приобрело цвет - заливаем стаканом томатного сока, или томатной пасты с водой, и тушим ещё минут 10.
После чего подаём к столу, положив на тарелку спагетти. сверху заправку и рядом рюмочку нашей водочки.

Buon appetito!

Рыба-гриль

2010-12-29T21:33:00.000+02:00

Рецепт не сложный, но доступен только обладателям печей-гриль или микроволновок с грилем.
Итак, берём полкило рыбного филе (у меня сегодня это банально - пангасиус). Моем, сушим и натираем солью и специями. Можно просто взять в магазине любые "специи для рыбы". И оставляем минут на 20-30. затем сливаем лишнюю жидкость и натираем небольшим количеством майонеза. И снова оставляем минут на 10-15.
Затем укладываем рыбу в противень и ставим на "верхнюю" решётку. То есть чтобы от грильевых элементов до продукта было не более 3-4 см. Включаем гриль минут на 8-10, можно с микроволнами средней мощности. Затем рыбку переворачиваем и процедуру повторяем.

Собственно и всё. Рыба готова. Можно подать с отварной картошечкой или макаронными изделиями, а также с белым вином или водочкой.

ОЛИВЬЕ - Начало

2010-12-26T19:12:00.002+02:00

Статья, не моя, заимствованна, Ссылка на оригинал
Просто устал всем объяснять, чем мне Оливье не Оливье.

Итак, читаем:

Любопытна история появления салата, известного любому нашему соотечественнику под названием "Оливье" и по праву считающегося одним из основных блюд современной русской кухни.

Пожалуй ни один праздник в настоящее время не обходится без этого, поистине национального, кушанья. А блюдом таким этот салат стал фактически только в 60-70 годы 20 века! Откуда же взялось в русской, а точнее в русско-советской кухне это, казалось бы чуждое для её традиций, блюдо.

В противоположность широко распространенному мнению современный салат "Оливье" имеет мало общего с тем, что изобрел французский повар Люсьен Оливье. Кроме, разве что, самого названия. В 19 веке в Москве, на углу Грачевской улицы и Цветного бульвара, фасадом на Трубную площадь располагался трехэтажный дом Внукова, в двух верхних этажах которого находился трактир второго разряда "Крым", где гуляла самая отъявленная публика - от карточных шулеров и альфонсов до небогатых купчиков и приезжих провинциалов. Подвальное же помещение здания занимал мрачный трактир "Ад", в котором отмечали свои темные делишки самые отчаянные московские головорезы того времени. Напротив этого мрачного строения располагался обширный пустырь, принадлежавший неким братьям Поповым. В самом начале 60-х годов 19 века француз Оливье приобрёл весь этот пустырь у одного из братьев Поповых, с которым познакомился совершенно случайно - оба покупали бергамотный нюхательный табак, до которого были большими охотниками, в одной из лавчонок, густо заселивших пустырь и особого дохода землевладельцам не доставлявших.

Оливье к этому времени уже был знаменит, он готовил изысканные обеды по заказам на домах у богатых клиентов и успел составить небольшой капиталец. Оливье построил на пустыре, посносив лавчонки и мелкие трактирчики, дворец обжорства, трактир "Эрмитаж", в котором все было на французский манер. В "Эрмитаже" можно было отведать те же кушанья, которые подавались ранее только в особняках вельмож. В трактире сервировали икру и фрукты в огромных ледяных вазах, вырезанных в виде сказочных дворцов и различных фантастических животных. "Эрмитаж" сразу же стал излюбленным местом у дворянства. Фактически трактир этот был, по нашим современным понятиям, высококлассным рестораном для избранных. В этом заведении работало сто человек из которых 32 были поварами. Особым шиком считалось после изысканного обеда в "Эрмитаже" поехать на лихачах на ужин к "Яру", есть там приготовленную на особый манер холодную телятину "по-цыгански" и слушать Соколовский цыганский хор. Кстати само слово Эрмитаж никакого отношения к Петербургским царским хоромам не имело. На модном в ту эпоху французском языке "Эрмитаж" обозначало уединенный уголок, жилище отшельника. Часто хозяева так в шутку называли свои загородные дома, усадьбы, павильоны для отдыха (по аналогии с тем, как мы сейчас называем свои дачи фазендами).

В "Эрмитаже" дело поначалу вели три партнера-земляка: общее руководство осуществлял Оливье, самых важных гостей обслуживал Мариус, а кухней заведовал знаменитый на ту пору парижский повар Дюге. Вскоре и так весьма популярный "Эрмитаж" приобретает еще большую славу среди гурманов благодаря великолепному салату месье Оливье, отличавшимся тонким изысканным вкусом. А произошло изобретение этого блюда, можно сказать, случайно, без особых усилий на то со стороны будущего гения кулинарии. Во французской кухне того времени составляющие салата, как правило, не перемешивались - ингредиенты красиво раскладывались на блюде или выкладывались слоями. (Вообще французская кухня до начала 19 века была бедна на закуски и весьма многое французские кулинары почерпнули именно из русской гастрономической традиции. Хотя бы, к примеру, русский порядок подачи блюд - первое, второе, третье. В Европе принято было все сразу выставлять на стол, либо менять блюда, особо не соблюдая разделение на основные, второстепенные и закуски. Каждый едок ел то и тогда, что и когда его душа желала). Первоначально и месье Оливье угощал клиентов подобным салатом, состоящим из отдельно разложенных продуктов и называвшимся майонез из дичи. Причем Оливье придумал для этого блюда особый соус на основе оливкового масла, уксуса и яичных желтков. Этот соус был назван изобретателем Провансаль.
Существует легенда о том, как был изобретен этот соус: Оливье велел одному из своих поварят подготовить для одного из блюд традиционный французский горчичный соус, в который, на ряду с горчицей, входят масло, уксус и растертые желтки вареных яиц. Однако то ли по ошибке, то ли решив съэкономить время, поварёнок добавил в смесь сырые желтки. Результат его творчества поразил хозяина - соус получился необычайно пышным и удивительно приятным на вкус. Выяснив причину столь странного превращения смеси и дав нерадивому поварёнку для порядка нагоняй, Оливье смекнул, что случай помог ему создать совершено новый соус, способный кардинально улучшить вкус любого блюда. Со временем само блюдо майонез исчезло из русской кухни, а придуманный к нему соус - остался. И теперь под словом майонез провансаль мы подразумеваем именно этот оригинальный соус, а не тот салат, для которого он был придуман французским кулинаром.

Майонез из дичи готовился по довольно сложной технологии. Филе рябчика и куропатки отваривали. Из бульона, в котором варилась птица, делали желе. Ломтики птицы укладывали на блюдо под соусом майонез, между ними располагали нарезанное кубиками желе, а в центре насыпали горкой картофельный салат с маринованными маленькими огурчиками, сиречь корнишонами. Все это украшалось половинками вареных в крутую яиц. Однако к удивлению и, возможно, неудовольствию повара-художника, подвыпившие русские ценители прекрасного, не желая вкушать поданное блюдо слоями, как это делать и полагалось, варварски перемешивали ложкой всё в кашу и с удовольствием поедали это месиво. Все же видимо Люсьен Оливье не был глупцом и не стал пытаться плыть против течения, убеждая своих гостей есть как положено. Он решил просто пойти на поводу у вкусов местной публики и стал сразу нарезать все ингредиенты майонеза небольшими кубиками и перемешивать все это еще до подачи на стол, за одно добавив туда еще некоторые компоненты, популярные у посетителей.

Тем самым Оливье фактически стал изобретателем нового салата поневоле. Этот салат первоначально получил известность у московской публики под названием французский, хотя практически ничего общего с французской кухней он не имел. Более того, за рубежом его до сих пор чаще называют русским. Точный способ приготовления салата Люсьен Оливье держал в строжайшей тайне даже от своих партнеров Мариуса и Дюге и готовил его всегда только сам. Со смертью знаменитого кулинара секрет его рецепта был утерян. Никому он не посчитал нужным его передать. А вскоре и сам "Эрмитаж" перешел от Мариуса во владение мебельщика Поликарпова, рыбника Мочалова, буфетчика Дмитриева да купца Юдина, организовавших "товарищество Оливье". Заведение стало именоваться "Большой Эрмитаж". Публика трактира так же поменялась. Аристократы, крупные землевладельцы, бывшие ранее завсегдатаями трактира, после реформы 1861 года быстро проели свои выкупные деньги и обнищали. В "Эрмитаж" вселились "новые русские" той эпохи - богатое купечество и зажиточная интеллигенция, откусившие свой кусок от реформ Александра III . врачи, адвокаты, удачливые журналисты (в том числе и знаменитый Гиляровский, не раз упоминавший в своих статьях "Эрмитаж"). Эта публика сумела переложить большую часть денег, оказавшихся в руках обезземелевших вдруг помещиков, в свои карманы. Запросы у них были попроще, а вкусы по вульгарнее. Но и они хотели вкушать знаменитый Оливье, изображая из себя аристократов, по сути будучи, в большей своей части, обычными прощелыгами.

Несмотря на то, что секрет подлинного салата был утерян, все ж основные его ингредиенты были известны. До самого закрытия "Эрмитажа" в нем подавали салат под названием Оливье, но по отзывам посетителей, помнивших еще тот, истинный Оливье, вкус был совершенно иным. Появилось множество подражаний и попыток воспроизвести знаменитое блюдо. Но при приготовлении блюда важна даже не сама рецептура, а технология его приготовления, а так же, возможно, применение неких "секретных" ингредиентов. Так что основной секрет - воссоздание настоящего Оливье разгадан не был. Например в поваренной книге "Кулинарное искусство" за 1899 год приводился следующий рецепт салата Оливье: грудки от трех вареных рябчиков, 15 вареных раковых шеек, пять вареных картофелин, один стакан ланспика, пять маринованных огурцов, по вкусу каперсов, оливок, корнишонов, прованского масла, три трюфеля. Всё это нарезается кусочками и заливается большим количеством соуса майонез и сои-кабуль.
Новые хозяева "Эрмитаже" в начале 20 века как могли воспроизвели рецептуру приготовления салата. В состав этой версии Оливье входили: 2 рябчика, телячий язык, четверть фунта паюсной икры, полфунта свежего салата, 25 штук отварных раков, полбанки пикулей, полбанки сои-кабуль, два свежих огурца, четверть фунта каперсов, 5 яиц вкрутую и, разумеется, соус майонез. Однако, по отзывам лиц, еще помнивших тот, настоящий Оливье, вкус все же был другим. К указанным рецептам стоит дать пояснение: ланспик, это разновидность желе из телячьих ножек и голов со множеством специй. Соя-кабуль ч разновидность довольно острого, популярного в те далекие от нас времена, соуса на основе соевых бобов. Пикули - маринованные (именно маринованные) мелкие овощи, хотя бы те же огурчики.

В начале 20 века в ряды посетителей ресторана вливается новая струя едоков, еще менее взыскательная, менее утонченная и требовательная - лавочники, актеры, различного пошиба народные поэты и бытописатели, которые, не будучи по происхождению даже интеллигенцией, тем не менее, так же желали выглядеть аристократами (в том виде, как они это понимали). Конечно, защищать свою честь с пистолетом или шпагой в руке они бы не стали, но поесть "по-аристократически" были очень даже не дураки. На этом заканчивается первый, дореволюционный, этап в истории замечательного блюда.

В 1917 году "Эрмитаж" закрылся. Мировая война и венчавшие её две российские революции почти подчистую уничтожили и французских поваров и московских ценителей их искусства. Рябчиков с куропатками стало просто опасно не только есть, но и упоминать о них, так как привередливого едока могли посчитать буржуем и просто шлепнуть в ближайшей подворотне. Казалось, что безнадежно утерян не только секрет месье Оливье, но обречена на забвение и сама идея подобного блюда, чуждого новому, нарождающемуся в муках (в прямом смысле этого слова) обществу.

Но наступил весёлый НЭП. "Эрмитаж" вновь открыл свои двери, однако публика в нём была уже совершенно иная - очередная волна внезапно разбогатевших проходимцев, но разбогатевших не на бурном росте экономики, не на своей личной популярности, не на своем таланте, а на голоде и разрухе. Даже бывшие безродные купцы и актеры по сравнению с ними выглядели истыми аристократами (Кстати, именно эту публику с ностальгией вспоминают наши дедушки и бабушки, уверенные, что застали в годы своей юности тех самых настоящих аристократов). В меню вновь появился салат Оливье. Но общего даже с предреволюционным он имел мало. Нэпманский "Эрмитаж" просуществовал недолго и в 1923 году так же был закрыт, а в его помещениях открылся Дом Крестьянина. В нём была столовая в меню которой салатов не было вообще. Сейчас в этом доме ?14 по Петровскому бульвару, на углу улицы Неглинной, размещаются издательство и театр. Однако в новом, советском, обществе, структура которого окончательно складывается к концу двадцатых годов, появляется и своя новая элита, которой требуется и своя новая, пусть и на основе чего-то, пришедшего из прошлого, атрибутика. В том числе и кулинарная. Многие еще хорошо помнили славу старых московских, питерских, нижегородских, ростовских, одесских рестораций.

В начале тридцатых о некогда знаменитом Оливье вспомнил Иван Михайлович Иванов, шеф-повар ресторана "Москва", служивший, по его словам, в молодости подмастерьем у самого Оливье. Он то и стал истинным родителем известного нам салата Оливье. Ресторан "Москва" в советские времена был почти официальным гостиным двором, этаким филиалом Кремля для наиболее важных персон государства. И, не случайно, что именно в нём советское кулинарное искусство достигает наибольшего расцвета. Иванов заменил идеологически невыдержанного рябчика на рабоче-крестьянскую курицу, повыкидывал всякую непонятную дребедень вроде каперсов и пикулей, и назвал свое творение - салат "Столичный". Причем чудом сохранившиеся с буржуйских времен гурманы, едавшие еще тот, истинный Оливье, якобы даже заверяли в совершенной идентичности вкусов старого и нового вариантов. Но оставим это на их совести. Секрет Нью-Оливье-Столичного (он же Московский, он же Мясной, он же Летний), шефа Иванова довольно прост и заключается в строгом равенстве весовых частей составляющих его компонентов: куриного мяса, картофеля, маринованных корнишонов (или огурцов), вареных яиц. В два раза меньше остальных ингредиентов кладется зеленого горошка. Добавляется консервированное крабовое мясо и всё это заливается майонезом. Салат готов. По рецепту не должно быть никакой сметаны, морковки или репчатого лука.

На широких просторах Союза в многочисленных точках Общепита, в рамках общей демократизации общества, блюдо немедленно стали еще более демократизировать. Основным компонентом в "Столичном" стал активно внедрявшийся в ту пору и вытеснявший в рационе советских людей разные каши картофель. Уже даже не рябчиков, а курицу, стали заменять на ветчину, отварное мясо, а затем и вовсе дошли до логической точки идиотизма, решительно отвергнув любое натуральное мясо в пользу некой усредненной докторской колбасы. Нежные маринованные пикули трансформировались в вульгарные соленые огурцы. Салаты "Московский", "Столичный", "Русский салат", "Мясной", салат овощной с мясом, салат овощной с рябчиками, салат овощной с мясом и рябчиками всё это ресторанные разновидности нашего знакомого - "Оливье". В рецептуре "Оливье" ни от самого Оливье, ни от Иванова, никогда не было вареной морковки. О том, как она появилась в некоторых рецептах, сохранилась легенда: в тридцатые годы, в ресторане московского Дома литераторов, по свидетельству поэта Михаила Светлова, находчивый местный повар, вместо дорогих крабов, полагавшихся по рецепту, стал класть мелко нарезанную морковь, в надежде, что подвыпившие мастера пера просто не отличат красную морковную стружку от кусочков истерзанного крабьего тела. Разумеется прогрессивные деятели ножа и поварешки по всей стране быстро подхватили этот почин и изгнали краба из народного салата, став уже вполне официально крошить в него морковь.

В сороковых, сразу после окончания второй мировой, на волне привнесенных вернувшимися из Европы солдатами либеральных умонастроений, посещение ресторанов стало вполне обычным явлением для весьма широких масс. Все хотели жить и наслаждаться жизнью не когда нибудь, а именно здесь и сейчас. Тогда-то удачная и недорогая закуска начала свое новое триумфальное наступление на советские рестораны.

А в пятидесятые "Столичный" прочно занял лидирующее положение в ресторанной кухне, пододвинув на праздничном столе на второй место вечный российский винегрет. Широкую известность во всех слоях русского (следует уточнить - именно русского, а не всего советского) народа салат приобретает в 60-70 годы 20 века. Именно тогда он вышел из ресторанной кухни и поселился в коммунальной. До этого "Оливье", конечно, был известен, но аудитория поклонников была намного уже - в основном интеллигенция и ответственные партийные и советские работники, любившие скоротать свободное время в ресторане. В эти годы люди начинают наконец-то жить в большем достатке. У них возникает желание, а, главное, появляется возможность, несколько разнообразить своё меню, пусть хотя бы пока только праздничное.

В нахлынувший вдруг период хрущевской оттепели салат настолько популярен, что, как водится, верхи захотели возглавить народное движение и здесь и повести тесные ряды советских едоков за собой, придумав для всеми любимого блюда верноподданническое имя "Советский". Как было бы это красиво - на Новый Год весь советский народ ел салат Советский и запивал его Советским-же шампанским! Красиво! И идеологически выдержано. Но верха, вместе с переименованным ими в меню столовых административных заведений ново-старым салатом, ушли своим путем, а салат остался в сознании масс под своим гордым заморским лейблом - "Оливье". . . .

А теперь - главный секрет этого блюда - французский месье Оливье никогда не изобретал нашего родного русского салата Оливье! . . . Как же так!? Да просто в советское время произошло замещение названия широко известного в крестьянской России блюда на красивое, иностранное, знаменитое. Наш Оливье, это не что иное, как салат-заготовка для окрошки (картошка, зелень, лук, мясо, яйцо, огурцы), который частенько ели, не разводя квасом, а просто, заливая сметаной. Не даром до сих пор многие предпочитают заливать и наш Оливье не майонезом, а именно сметаной! В этом то и заключается удивляющая многих причина отличия современного Оливье от того, "настоящего". И весь мир ест именно наш, а не его, господина Оливье, салат, ошибочно по прежнему приписывая именно ему честь его изобретения. При этом ещё нас же пытаясь уверить, что мы едим некий плебейский вариант знаменитого блюда. Интересно, что тот, кто пробовал изготовить Оливье по тем, "настоящим", рецептам, бывал крайне разочарован его вкусом - какой то не тот, не родной! Приедающийся. В заграничных русских ресторанах до сей поры подают якобы настоящий Оливье, но по отзывам наших соотечественников, вкусивших этого аристократического кушанья, это совсем не тот Оливье, который мы любим и знаем. Гораздо хуже. (Вот, кстати, еще образец влияния французских кулинаров на русскую кухню, косвенно подтверждающий сказанное: исконно русскую закуску из свеклы, известную на Руси с допетровских времен, у нас вдруг стали называть французским словом винегрет, от французского слова, означающего - уксус, и считать его так же французским блюдом. Вместе с тем в самой Франции это блюдо называется салат де рюсс. Хорошо хоть то уж, что не было у нас француза-кулинара по фамилии Винегрет, что бы присвоить изобретение и этого салата.) В общем - это два совершенно разных блюда, Оливье Оливье и наш Оливье, сведенные в нашем сознании в единое целое волей исторического случая - желанием нашей же, совдеповской интеллигенции быть хоть в чем-то ближе к тем, старым русским интеллигентам. Хоть жрать-то то же самое. Вот и приклеил кто-то то ли в шутку, то ли в серьез к популярному салату, приспособленному для ресторанной кухни Ивановым И.М. знаменитое имя. А может быть просто на определенном этапе само слово оливье ассоциировалось в народе со словом салат, блюдом, совершенно не свойственном исконно русской кухне и употреблявшемся в основном лишь в аристократической среде. В средине же 20 века словосочетание салат оливье, объединившись в нашем сознании, закрепилось за естественной русской закуской . основой для окрошки. Большая же несомненная заслуга француза Оливье состоит уж в том только, что он внедрил блюда этого типа в русскую народную кухню, обогатив её самим понятием салат. Ни в одном современном солидном кулинарном справочнике вы не найдем рецепта салата Оливье. Рецепт настоящего Оливье никому и не известен и никто, формально, не имеет права называть этим именем блюдо, которое готовится не по тому рецепту, по которому оно должно быть приготовлено. Автор, почив в бозе, унес с собою туда и рецепт изготовления своего салата. То, что, якобы, было восстановлено по известным ингредиентам, строго говоря, не является салатом Оливье знаменитого кулинара.

Гусь рождественский, пьяный, с яблоками

2010-12-25T16:30:00.000+02:00

Многие задаются вопросом: как приготовить гуся, чтобы у него была хрустящая корочка? А всё очень просто: берём тушку гуся, моем сушим. Нарезаем пару крупных яблок дольками, одну луковицу также и пару долек чеснока. Всё это засовываем в брюхо и закалываем зубочистками (некоторые зашивают, кому как удобнее).
Теперь нам нужна небольшая бутылочка коньяка и медицинский шприц. Теперь с помощью шприца накалываем гуся коньяком, делая уколы сеткой, с шагом, примерно. 2 сантиметра, вливая по кубику-полтора:

У меня на небольшого гусика ушло примерно 150 грамм "Коктебеля". Остальной коньяк в процессе приготовления употребляется "в себя":). Процесс, должен заметить, это не быстрый, потребуется терпение. Немного посыпал гуся травками и перцами (что было).
Теперь оставляем гуся в покое на час-полтора, для того, чтобы он опробовал вкус коньяка полностью. После чего ставим его в духовку примерно на 45 минут - час при температуре 220 градусов, потом снижаем температуру до 170-180 градусов и ещё полчаса минимум. Время приготовления очень зависит от конкретной духовки и конкретного гуся и может отличатся даже на час. Нужно экспериментировать.
Важно: после сброса температуры открываем духовочку каждые 10 минут и поливаем гуся жиром из поддона с помощью ложки. Только тогда у вас выйдет настоящая корочка!

К сожалению фото готового гуся у меня не осталось, но гости были очень довольны.

Пальчики, фаршированные яйцом

2010-12-21T22:00:00.002+02:00

Без особых предисловий сразу к рецепту пальчиков из свинины фаршированных яйцом:
Начинка на 700-800 грамм свинины: варим 2 куриных яйца. Одну большую или 2 маленьких луковицы измельчаем и пассируем, примерно как на зажарку для супа. Яйца чистим и режем мелкими кусочками в зажарку.
Свинину режем на кусочки, отбиваем, солим, перчим, и накладываем в неё начинку, примерно так:

Закручиваем мясо в "пальчик" и закалываем зубочисткой или двумя:

Укладываем в сковородку:

Обжариваем до приятного румянца. Затем заливаем стаканом томатного сока и тушим до готовности. Примерно полчаса.
Пальчики можно подавать практически с любым гарниром. Из алкоголя рекомендую водку и красное вино:

Картофель по скандинавски

2010-12-10T23:11:00.001+02:00

Не знаю: придумали ли это блюдо скандинавы, и имеют ли к нему какоето отношение, но именно так мне его представили. В интернете я также видел различные вариации на эту тему, но напишу именно этот вариант. Итак начнём:
Очистим несколько картофелин, обмоем и нарежем немного не дорезая до конца.
Готовим "заправку": майонез, в него соль, перец, укроп, измельчённый чеснок. Можно и другие специи.
Далее обмазываем клубни снаружи и самое главное - в надрезах.
Ставим блюдо в духовку минут на 40, а может и больше при температуре 200 градусов.

Вобщем нужно пробовать.
Здесь я немного схитрил про духовку. У меня довольно продвинутая микроволновка, поэтому в процессе запекания к конвекции в 200 градусов я добавил немного микроволн, для лучшей пропекаемости, а в конце на 5 минут включил гриль "поджарить" картошку.
Мы ели картофель по скандинаски со свиными отбивными и зелёным горошком. Как сами понимаете - вариантов - массы:)

Ну и рюмочка водочки здесь не помешает;)

Суп с фрикадельками и грибами

2010-12-05T23:05:00.001+02:00

Очень простой и в тоже время очень вкусный и полезный суп.
Ингридиенты: шампиньоны 300 грамм, фрикадельки для супа 300 грамм, специи.
Я воспользовался готовыми фрикадельками. Можете сделать сами, рецепт писать не буду - гуглите и обрящете:)
Итак, шампиньоны (в принципе можно и другие грибы) чистим, моем, режем на дольки и варим. Минут 30-40, почти до готовности. Добавляем специи (перцы, лаврушка, соль) и фрикадельки и варим ещё минут 10. Даём настоятся и суп готов.
Можно добавить зелень и рюмочку водки:)

Внимание!!! Никакой картошки. Я её не пропустил. (Как и никакого лука) Так нужно. Именно так этот суп приобретает свой, особенный вкус.

Окорочка в микроволновке

2010-12-05T13:16:00.000+02:00

Куриные окорочка в микроволновке с использованием конвекции и гриля

Итак, приготовим простое и вкусное блюдо:
Окорочка моем, сушим, если сильно крупные, делим на кусочки. Укладываем в блюдо и посыпаем специями: смесь перцев, куркума и можно ещё какихто пряных травок.
Ставим в микроволновку на низкую решётку-подставку. Далее такой режим: 20 минут микроволны 550-600 ватт + конвекция 180 градусов. Затем оставляем микроволны оставляем, а вместо конвекции включаем гриль, минут на 8. Вынимаем блюдо, если слишком много жидкости, то немного сливаем, переворачиваем окорочка и опять: 20 минут микроволны 550-600 ватт + конвекция 180 градусов. Затем оставляем микроволны оставляем, а вместо конвекции включаем гриль, минут на 8.
Ну собственно и всё, блюдо готово:

На гарнир можно что угодно: каши, макаронные изделия. В прикусочку овощи, как свежие так и закрытые.

Ну и конечно 100 грамм холодной водочки или красного вина.
Приятного аппетита:)

Сельдь домашнего посола

2010-11-18T22:19:00.001+02:00

Редко у нас можно купить вкусную солёную селёдку. То пересол, то недосол, то вообще както странно выглядит... Поэтому любителям солёной селёдки я рекомендую делать это самостоятельно. Это не сложно. Разве что не совсем быстро...

Итак, покупаем свежую или замороженную селёдку. Лучше выбирать жирненькую и без видимых дефектов. Мороженую - размораживаем, промываем и откладываем.
Далее готовим рассол:
На две - три селёдки берём литр воды. В него режем одну луковицу и пару зубчиков чеснока, 3 столовых ложки соли с горкой и 2 сахара, чайную ложку горчицы сухой или зёрен, лавровый лист, пяток горошин чёрного перца или молотый и немного специй. Здесь могут быть варианты, я добавил по щепотке сушёных: укроп, кориандр, чабрец, майоран, петрушка.
Завариваем этот "супчик", кипятим с минуту и отсуживаем. После чего укладываем селёдку в какую нибудь ёмкость и заливаем рассолом.

Ставим ёмкость в холодильник и даём постоять 2-3 дня. На второй день селёдка - слабосолёная, кто любит такую. На третий уже она просаливается. Иногда для ускорения процесса селёдку предварительно потрошат и режут на кусочки. Мне такой подход не нравится. Целая дольше солится, но както... получше получается.
Всё, через три дня достаём, чистим, режем и подаём с отварной картошечкой, маслицем, зеленью:

Ну и не забудьте налить к этому блюду рюмочку холодной водочки. Здесь она уместна как никогда:)

Картофель фаршированный печенью, по Суворовски

2010-10-22T19:49:00.002+03:00

Рецепт может и не оригинальный, да и название такое же, но рассказала его моей жене её коллега: Екатерина Суворова. Поэтому встречайте "картофель фаршированный печенью, по Суворовски":)
Для начала нам нужен такой вот девайс:

Название его я не знаю, буравчик какойто. Купил жене по её заказу по случаю на рынке.
Берём примерно 10 картофелин среднего размера и выбуриваем этим девайсом в них не сквозные отверстия. Вкручиваем, затем выдёргиваем. Процесс выдёргивания выглядит примерно так:

"Стружку" не выбрасываем, она нам также пригодится. В дополнение к картофелю мы подобную процедуру проделали и с парой морковин:

Далее печень. В этот раз у нас была куринная (надо сказать, что блюдо готовим не в первый раз), примерно полкило, режем на очень мелкие кусочки. Добавляем перец чёрный, соль и немного майонеза. Перемешиваем. Этой "жижкой" заполняем высверленные отверстия, предварительно поставив овощи в кастрюльку вертикально, плотненько друг к дружке. Стружку располагаем гдето между "основными" овощами, примерно так:

Заливаем всё это водой на 3 мм выше овощей, немного солим и варим, практически до полной готовности картошки (пробуем спичкой/зубочисткой).

В это время готовим зажарку, примерно как на борщ: тоесть спассировал одну луковицу с морковиной, залил томатом и немного подержал на огне. В заправку добавляем немного соли и майонеза (столовую ложечку).

Как картофель почти сварился, осторожно сливаем воду, чтобы овощи остались на месте. Заливаем зажарку и ставим на огонь. 5 минут покипело и выключаем постоять.
Собственно получившееся блюдо на фотографии вверху поста.

С чем употребить данную закуску?
Выбор очевиден - холодная водочка.

Тимур Шаов Вкусная вредная песня

2010-10-17T18:58:00.000+03:00

Мясной хлеб (большая зраза)

2010-10-09T20:16:00.001+03:00

Ну или очень большая мясная зраза с яйцом:)

Рецепт не мой, прочитан в сети. Хотя здесь столько вариаций, что авторское право определить трудно.
Итак, сегодня я готовил "мясной хлеб", как было написано на сайте, где я взял идею, хотя мне это напоминает гигантскую зразу. Вобщем, название не важно, вот рецепт этого очень вкусного, красивого и сытного блюда:
Для "теста" нам нужен фарш "как на котлеты". Здесь возможно множество вариаций: сколько вариантов фарша для котлет, столько вариантов и здесь:). Я приготовил такой фарш: 0,5 кг. свинины, жирной, ошеек на мясорубку. Тудаже: 2 луковицы, 2 картофелины, головка чеснока, пару ломтиков отмоченного в воде (или в молоке) хлеба. Фарш посолил, поперчил. 2 сырых куриных яйца в него. Здесь замечание: на яйцах не экономить, лучше даже больше добавить, иначе "хлеб" будет распадаться и не будет нужного эффекта. Я ещё добавил ложечку приправы "12 овощей". Хорошо вымешиваем.
Далее, в форму наливаем немного растительного масла и выкладываем почти половину фарша "блинчиком" на дно.
Теперь приступаем к начинке:

Я положил 4 сваренных вкрутую куриных яйца, немного вдавив в фарш. А вот дальше возможно множество вариантов. У меня это сырая морковь, порезанная длинной соломкой, консервированный горошек и тёртый сыр. Также сюда можно ложить: корнишоны, грибы, кукурузу, копчёности, крабовые палочки, ветчина... В общем место для творчества и полёта фантазии.
Далее выкладываем оставшийся фарш и придаём форму хлеба, на сколько получится, я ещё и сделал бороздки как на батоне:)

Накрываем фольгой или крышкой и в духовку: 180 градусов, полтора часа (посматривайте, может меньше, зависит от духовки и прочих факторов).
Готовое блюдо нарезается на ломтики, а-ля "хлеб" (срез на верхнем фото). На празднике, можно накормить человек 10, ато и больше, дав по пару ломтиков хлеба с каким-нибудь пюре или салатом.

Из выпивки рекомендую водку, красное вино

Свинина Стахановец

2010-09-02T21:14:00.000+03:00

Без предысторий и кратко:
Мясо порезано порционными "брусочками" по сантиметру толщиной и сантиметра 4 в длину. Посыпаем перцем. Можно немного кориандра, сельдерея, орегано...
Обжариваем на сковородке в подсолнечном масле до румянца.
В это время готовим заправку:
В одну пиалку вливаем почти половину томатного сока и дальше "на глаз" по чуть чуть дополняем пиалку доверху: майонезом, горчицей, уксусом и рюмкой коньяка. Перемешиваем.
Заливаем этим мясо. Тушим минут 40, а лучше - час, чтобы было мягким.

На гарнир можно всё что хотите, у меня как видите был рис и солёный огурчик.

И 150 того коньячку, что остался от заливки в мясо:)

Свинина, запечённая в рукаве

2010-08-28T19:35:00.004+03:00

Сегодня тесть зарезал "корейского кабанчика". Мясо у них похоже на наших свиней, но немного темнее. Сам кабанчик весит кил 60-70 (против наших под 200), такчто мяса там немного, но и ест он всё, как кролик. Отрезали мне кусок ноги весом чуть более килограмма и я сразу решил пустить её в дело: приготовить свинину в рукаве.

Теперь собственно рецепт:
Мясо моем и сушим. Шпигуем чесноком. у меня ушло полторы головки на эту ножку. Потом посыпаем смесью трав. Думаю возможно много вариантов, у меня была смесь: базилик, кориандр, майоран, укроп, перец красный, корень сельдерея, лаврушка. Специи немного втираем в мясо и оставляем в холодном месте на полчаса - час.
Затем перекладываем мясо в пакет для запекания. Тудаже очищенную картошку целыми клубнями или половинками, в зависимости от размера. И морковку, разрезанную вдоль на 4 дольки (на любителя, разваренная морковка мне нравится, кому нет - можно выкинуть, хотя мясу оно вкуса своего немного отдаст, ароматного). Пакет завязываем с двух сторон, оставив минимум воздуха. У меня получилось примерно так:

И ставим это в духовку. Я использовал микроволновку с конвекцией, поставив 200 градусов и 360 ватт микроволн (немного, но чтобы лучше прогревало) на 1,5 часа. Можно обойтись обычной духовкой в 200 градусов. В конце достаём наше блюдо, перекладываем его на тарелку, поливаем жидкостью, скопившейся в рукаве, можно посыпать зеленью и наслаждаемся трапезой:

Приятного аппетита.
Что выпить к этому блюду? Коньяк, водка, вино.

Шашлык из свинины

2010-08-24T13:09:00.001+03:00

Итак, классика летнего пикника на территории пост СССР: шашлык из свинины:
По Фасмеру происхождение слова «шашлык» от крымскотатарского «шишлик», «шиш» — вертел, «лик» — для, то есть для вертела(мясо).
Сколько народов, семей, личностей - столько и способов приготовления этого, одного из древнейших блюд. Шашлык я готовлю часто (для себя и друзей, я не шашлычник в кабаке:)). Бывали годы, когда делал шашлык минимум раз в неделю.
Соответственно каких только ошибок не допускал, особенно при приготовлении маринада, часто там бывали уксус, майонез или вино. Вобщем, это уже история, а теперь о том, как приготовить правильный и вкусный шашлык из свинины:

Во первых, мясо, должно быть свежим. Это главное правило, всё остальное уже мелочи. Постарайтесь не готовить шашлык из мороженного мяса. Даже если вы взяли свежатину, а будете готовить только через 3 дня - не ложите мясо в морозилку, оно столько и в холодильнике выдержит, зато будет вкусным.

Какую часть мяса лучше всего брать: Лучше всего ошеек или крестец. С жирными прожилками. Не берите на шашлык сухое мясо, например ногу, а потом искусственно жирнить её с помощью, например майонеза. Жир из мяса выжарится, хорошо напитав сами кусочки.
Далее режем мясо на порционные кусочки. Они не должны быть сильно маленькими ибо превратятся в сухарики, но и не сильно большими, чтобы прожарится за разумное время.

Маринад: первое и главное правило - забудьте про сочетании шашлык+уксус навсегда. Так делали только повара в СССР, когда делали "шашлычёк на сковородке" из мяса годовалой заморозки. Не нужно это хорошему качественному мясу. Как и вино, которое также сушит мясо своей кислотой. Вино применяют с бараниной, чтобы забить запах. Мы же готовим шашлык из свинины. Также не нужен майонез для нормального жирного мяса. Чтото меня понесло на запреты, итак что я рекомендую положить в мясо:

Если свежатина, то можно обойтись соль+чёрный перчик и сразу на огонь, но лучше такая смесь травок: кориандр, реган, жамбул, сушёный томат, сладкий перец, базилик, мирч, кашнич, красный перец, чёрный перец, соль. Этим составом посыпаем мясо, гдето из расчёта чайная ложка на килограмм мяса и тщательно перемешиваем, какбы немного втирая специи в кусочки мяса. Больше не нужно.

Теперь мясу нужен лук. Но не режте лук на мелкие кусочки или тонкие колечки, которые перемешавшись с мясом облепят его, а при жарке превратятся в противные уголёчки. Есть 2 правильных способа:
1. Выжать из лука сок и им сбрызнуть мясо.
2. Лук нарезать толстыми (8-10мм) кольцами и уложить сверху мяса в специях. Не перемешивать, достаточно того, что лук полежит сверху и отдаст немного своих паров и запаха мясу.
Лук лучше выбирайте сладких сортов.

Сколько нужно мариновать мясо: достаточно от получаса до двух часов, дальше - бесполезно. Тоесть замариновали мясо и разводим костёр.

Жарим. Во первых никакого пламени. Открытое пламя - враг шашлыка. Должны быть хорошие угли. Лучше это делать на мангале с толстыми стенками и доступом воздуха снизу. Хотя можно и на кирпичах:) Мясо нужно надеть на шампура плотно, можно в перемешку с луком (который лежал сверху мяса), можно с помидорчиками. Сами помидоры потом не очень уж и вкусные, но мясу привкус дают неплохой. Шампура нужно располагать близко между собой, делая своеобразную крышу из мяса над углями, чтобы жар максимально использовать по назначению. Во время жарки под мясом часто возникает огонь изза капающего жира или просто угли решили погореть. Его нужно немедленно тушить. Или механически пошурудив угли или полить жидкостью. Жидкость (любую вобщемто, лучше чистую воду) нужно лить на огонь не обливая шашлык. Если на горячий шашлык попадает холодная жидкость у поверхности образуется сухая невкусная, грубая корка. Шашлык жарим до готовности. Обычно это минут 20. Проверить на готовность лучше всего надрезав один кусочек ножом до шампура. Срез должен быть прожаренным весь. Ни крови ни жидкости до самой стали.
Ну собственно вот и всё, получаем красивый, вкусный и ароматный шашлык:

К шашлыку хорошо подать свежие или гриль овощи и хлеб.

Приятного аппетита:)

А что выпить лучше с шашлыком: да подойдёт почти всё: водка, пиво, вино красное, виски, текила. Шашлык - универсальная еда и закуска.

Скумбрия на мангале

2010-08-18T21:47:00.000+03:00

К сожалению сфотографировать на тарелках скумбрию не успел - быстро съели, да и сам процесс готовки отвлекал от фотоаппарата, поэтому фотка только процесса и извините, какая есть:

Вообще, это было утро, после, становящейся традиционной, летней встречи админов Пенсионного фонда Украины в Луганской области на берегу реки Айдар в пгт. Новоайдар (кликнув по фото можно попасть в фотогалерею). В предыдущий день было выпито не мало, поэтому и сложные блюда сутра врядли получились бы. Доедали плов, арбуз ну и я приготовил скумбрию. Собственно сам несложный рецепт:
Мороженую скумбрию размораживаем и делаем филе с кожей. (Здесь на фото видно, что филе на природе сутра не совсем у меня получилось:) скорее с каждой рыбины одно филе и половинка с хребтом. В идеале лучше без хрепта). Внимание, именно с кожей, иначе у вас получится рыбная кашка.
Далее, ложим филе кожей вниз на какуюнибудь тарелку и маринуем следующим образом:

Взбрызгиваем (не заливаем) соевым соусом, даём настояться 5 минут. (Можно просто солью, но трудно рассчитать и немного "не то").
Посыпаем чёрным молотым перчиком, даём настояться 5 минут.
Поливаем растительным маслом, тоже не много, бассейн не нужен, и тоже даём настояться 5 минут.

Теперь размещаем скумбрию на мангальной решётке кожей вверх и ставим на угли. Угли такие, как на шашлык. Запекаем рыбу до готовности с нижней стороны, чтоб она хорошо пропеклась. Вертеть не нужно. Обычно это минут 5-10, в зависимости от жара. Потом решёт ку переворачиваем один раз и со стороны кожи просто румяним, готовить уже не нужно, это чисто эстетический момент на 3-5 минут.
Скумбрия готова, приятного аппетита.

Ещё хочу сказать, что это великолепная закуска ко многим напиткам: подойдёт и водочка и пиво и белое, некреплённное вино. Кому что нравится. Будьте здоровы:)

Гаспачо

2010-08-07T17:46:00.000+03:00

Гаспачо (исп. gazpacho) — испанское блюдо, холодный суп из помидоров.

Рецепт гаспачо прост и довольно известен. Не буду особо изобретать велосипед, а расскажу как готовил я:
Белый вчерашний хлеб замочил в воде, примерно 1/3 буханки без корки. Часто наши соотечественники пренебрегают этим и зря. Далее 4 помидора очистил от шкурки и удалил плодоножку. (Надрезав помидор накрест и опустив на минуту в кипяток, шкурка слазит очень просто.)
Хлеб, 4 помидора, 1 луковица, 1 перчина болгарского перца, 1 огурец без кожи, пару зубчиков чеснока, стручок кайенского перца, столовая ложка уксуса, пару ложек оливкового (хотя можно и постного, по бедности:) ) масла, соль, перец молотый и несколько листиков орегано отправляются в блендер и мелются до однородной пастообразной массы.
Полученная масса (собственно это и есть суп) помещается в холодильник на 1 час. Это нужно и для остывания, так как супчик то должен быть холодным, освежающим, так и для "доводки" его до нужной кондиции, чтобы "поработал" уксус с овощами.

Суп подаём к столу в тарелках, положив туда по варенных вкрутую яиц, порезанных на четвертинки или половинки, кому как нравится, порезанный на полоски болгарский перец. Вприкуску даётся свежий огурчик. Можно есть и с хлебом, но лучше с гренками, хоть кубиками, как у меня на фото, так и ломтиками. Суп долго не хранится, поэтому нужно съесть хотя бы за сутки, потом он "распадается". В некоторых районах Испании его подают не в тарелках а в бокалах и пьют в вприкуску с чем нибудь и для сытости и для охлаждения.

Я немного переборщил с перцем. Тут надо приловчится. И суп получился излишне острым. Зато он оказался отличной закуской к запотевшей рюмочке водочки.

Раки

2010-08-04T19:43:00.001+03:00

Раки - исконно русско-украинское блюдо.
Очень вкусное. Всякие креветки "и рядом не стояли"
Теперь о том как приготовить раков вкусно:

Раки должны быть свежими и живыми.
Вижу возмущённые возгласы моралофагов: - Типа собираетесь варить рака живъём, поставьте себя на его место...
Скажу сразу - Гуляйте лесом. люди - хищники, а убийство не бывает гуманным:)
Во первых: Вы предпочитаете, чтобы рак умер от кислородной асфиксии на воздухе? или был убит кирпичом?
Во вторых: никто не ест мяса животных, умерших естественным образом.
Вобщем: если Вы хотите вкусных раков, постарайтесь, чтобы они были живыми.

Далее: Раков ложим в миску с холодной проточной водой в двух целях:
Во первых - чтобы они оставались живыми, во вторых: пусть немного почистятся от ила и речной воды.
Ставим кипятится воду, в которую насыпаем обильно соли и укропа. Это необходимый минимум, без которого раки не раки. Также можно добавить листья винограда (очень советую) и какие нибудь овощи. Есть один товарищ, который сначала варит овощной узвар, настаивает его, а только на следующий день варит раков.
Как укроп покипел пару минут, кидаем в ключевой кипяток раков. (Хочу успокоить моралофагов, от этого рак погибает почти мгновенно, не как при постепенном нагреве).
Варим минут 10-15 (в зависимости от величины раков) и получаем чудесный продукт:

Некоторые любители варят рака в пиве или в квасе. Рецепт аналогичен, включая укроп, просто вода заменяется на пиво. Некоторый говорят, что при варке в пиве нужно после 10 минут выключить печку и дать ракам настоятся минут 15-20. Может и так. Не знаю.

Что в раке съедобно? Да практически всё!
Отламываем клешни, выедаем из них мясно. Потом ножки, если достаточно толстые. Открываем панцирь и съедаем, слегка посолив всё тельце, ну а затем шейка... Пожалуй самое вкусное в раке. Обязательно макнуть в соль, даже если вода была солёная и с пивом:)

Приятного аппетита:)

Уха

2010-07-27T22:37:00.001+03:00

«Уха» на Яндекс.Фотках
В прошлые выходные был на дне рождения у кума. Были на базе "Акватория", на Бобровом озере в Луганской области.
Это гдето здесь. На второй день была уха. А что ещё нужно организмам, которые в предыдущий день объелись шашлыка и опились водки?
Итак, в котелок налили 6 литров воды и поставили на огонь закипятить.
В кипящую воду высыпали 2 кг картошки кубиками, пару морковок кубиками. Две луковицы целиком, надрезанные крестом, чтобы хорошо отдали сок, но их позже можно было убрать (не все любят варенный лук, неспасированный). Веточку укропа. Можно и другую зелень, если кто любит, но важно не забить зеленью аромат рыбы.
Варим всё это до готовности картошки.
Рыбу режем на кусочки (стейки) и кидаем в котелок. У нас был сомик 1,6кг и судак, тоже 1,6кг. Выбор рыбы может быть самым разнообразным. Наш получился очень вкусным и наваристым. Оставленная тарелка с недоеденной ухой на улице превратилась в рыбное заливное за пару часов:)
Рыбу варить минуты 3, максимум 5. Важно, чтобы она не разварилась. Если рыба мелкая, то её вообще варить минуту или замотав в марлю, потом вынуть. Уха не должна быть рыбной кашей.
Здесьже солим и перчим.
А теперь самое главное "колдунство" без которого это не уха а просто рыбный супчик:
Снимаем котелок, ставим, желательно, на песок. Выливаем грамм 100 водки (не бойтесь, уха не будет алкогольной, спирты испарятся, но водка отработает свою "мягкость") и втыкаем в уху горящее, обугленное полено обязательно не хвойных пород. (На фотке - груша).
Зачем? А затем что уха варится в котелке, в отличие от шашлыка и прочего и не может напитаться "дымком" через котелок. Это в сочетании с водкой и есть "главный ингридиент" ухи.
Оставляем ветку на пару минут, пока вокруг неё кипит уха и выкидываем. Даём настоятся ещё минут 10.
Приятного аппетита.
Уха, тоже отличная закуска. К ухе рекомендую чистую водочку.

Нежное куриное филе

2010-07-20T19:39:00.001+03:00

«Нежное филе» на Яндекс.Фотках
Куриное филе, примерно 600 грамм обжарил на сковородке с луком до появления поджаристой корочки. Жарил на смеси рафинированного подсолнечного масла и свиного жира. Смесь жиров всегда даёт хороший результат.
Затем переложил его в стеклянную ёмкость для микроволновки.
Картошки примерно стока же кубиками, один огурчик без кожи кубиками, пара маленьких яблок также. Пару небольших сладких перцев полосками. Пару зубцов чеснока мелко. Всё это перемешал и положил сверху мяса. Посолил, добавил специи (чёрный перец горошком, красный, куркума, фенхель).
Покрошил хлеб крошками с одного ломтика. Видел этот приём у одного итальянца. Добавляет привкус, который я не могу описать, но без него немного "не то"
Порезал кружочками помидор и укрыл сверху.
Немного майонеза тонким слоем.
Далее в духовку или микроволновку. У меня была микроволновка 640 ватт, 40 минут + 360 ватт, 15 минут. В духовке это будет примерно 180 градусов на 50 минут.
Дать постоять 15 минут.
Приятного аппетита:)

Дааааа... и самое главное: к этому 150 водочки с парой кубиков льда:)
Ещё раз - приятного аппетита.

Плов On-Line (Плов на костре)

2010-07-02T18:02:00.001+03:00

Как и обещал, 23 июня я транслировал готовку плова на костре в свой твиттер @graff25 прямо с поляны на берегу р. Айдар. Кто хотел - уже посмотрел:) А теперь напишу рецепт в клуб. Время и фотки буду брать с твиттера. Это время готовки будет самым точным. Итак:

Поставили 10 литровый котелок на огонь. В качестве топлива мне служили сухие "кочерыжки" кукурузы. Нужно сказать - замечательное топливо. Хорошо держит большой жар.
В котелок засыпал 2 кг свиных рёбрышек, порезанных по одному ребру, длинной примерно 5 см. и 1,5 кг куриных окорочков, порезанных на такие же кусочки. Надо сказать, смесь получилась очень вкуссная.

400 грамм подсолнечного масла. Всё это жарится на сильном огне. В этоже время промыл рис и оставил его в воде, чтобы набухал. Риса - 2 кг.
Через 25 минут засыпал 2 кг моркови, порезанной соломкой. Перемешал, продолжаем жарить.

Через 15 минут - 2 кг лука, порезанного полукольцами. Перемешал, продолжаем жарить.

Через минут 10 набор специй "магазинных" "для плова".
Через 20 минут сверху засыпал рис, аккуратно, равномерно. Здесь очень важная деталь - после засыпки риса - никаких мешаний.
Дал закипеть и отставил на 15 минут в сторону от огня. Потом долил воды, чтобы она на пару пальцев покрывала рис. Вставил 4-5 головок чеснока, целиком, не чистя, но слегка надрезав зубцы (чтобы лучше отдавал свой аромат). И на огонь.
Плов был готов примерно через полчаса. Пять минут на траве и насыпаем по тарелкам:

Получился плов очень питательный, вкусный, рассыпчатый. Наши женщины очень хвалили.
Кроме плова был шашлык из свинины, и овощи гриль: кабачки, перчик болгарский, шампиньёны.
Фотки остального можно посмотреть в моей твитленте
Сори за качество фоток - как понимаете они с мобилы.
Кто пользуется твиттером - фоловьте @graff25 - подружимся

Жареный чеснок

2010-06-27T10:42:00.001+03:00

«Жареный чеснок» на Яндекс.Фотках

Сегодня были котлеты. Самые обычные. Перекрутил свинину, картофель, лук, чеснок, батон замоченный в молоке. На сковородку и жарить.
А вот гарнир получился интересным.
Цветонос (бадылку) чеснока, ту часть что торчит над землёй и заканчивается семенным зонтиком испокон веков в наших краях выбрасывали. При уборке чеснока он лежит снопами по краю огородов. Не сочный, на вкус не вкусный, с несильным запахом чеснока.
Предложила сделать тёща, насмотревшись китайцев, жарящих всё и вся, спаржу... респект ей.

Рецепт:
Чеснок (цветоносы или бодылки, зелёная часть) режется на палочки длинной сантиметров в 5. Жарится на сковородке, на растительном масле до коричнево-зелёного цвета умеренно помешивая, без крышки (у меня прошло больше 10 минут). Потом немного воды и протушить под крышкой 3-5 мнут. Соль, перец.
Получается очень вкусный гарнир, чемто напоминающий спаржу, но более твёрдый и с приятным ароматом чеснока. Можно есть горячим и холодным.
Вобщем - я теперь фанат этого гарнира:)

Курочка гриль

2010-06-27T10:38:00.001+03:00

«Курочка-гриль» на Яндекс.Фотках
Как знают мои друзья: жена уехала на встречу выпускников на 2 дня. Вчера было мужское безделие: селёдка, картоха в мундире, пиво.
А сегодня решил себя побаловать.

На гарнир - рис обыкновенный, длиннозернистый, ничего особенного.
А вот основное блюдо такое:
Купил маленькую курочку 1,2 кг. Разморозил и посыпал приправой.
У нас продаётся под названием "Аджика", торговой марки Эко. Мне очень нравится состав. Часто добавляю и в шашлык и к таким блюдам... У кого нет, состав: базилик, кориандр, майоран, укроп, перец чёрный,петрушка, корень селеры, чеснок, лавровый лист.
Полчасика курочка в себя это впитала.
Потом нашпиговал чесноком.
И в микроволновку.
Многие в микроволновках только размораживают и боятся нормально готовить. А вся проблема либо в дешовой волновке, либо в страхе.
Мне повезло с микроволновкой, она фирмы LG, с конвекцией и грилем. Многие фирмы делают с чемто одним (кроме микроволн), а у этих настоящий комбайн и микроволновки у них получаются, в отличие от телевизоров и мобилок.
Собственно дальше: курочка брюхом вверх, конвекция 180 градусов, микроволны 540 ватт, 15-20 минут.
Переворачиваем курочку спинкой вверх, микроволны 540 ватт, гриль, 10 минут.
За это время вынимал раза 3-4, чтобы полить стёкшим жиром, от этого корочка просто песня.
Потом чистые микроволны 540 ватт, 10 минут. Чтобы хорошо пропеклась изнутри и небыло костей с кровью.
Вот и всё.
Не бойтесь готовить в микроволновке, это классный инструмент.
ЗЫ: сори за качество фото, оно с мобилы, фотик жена забрала на встречу:)

Начало блога или "о чём это я"

2010-06-27T10:34:00.001+03:00

Итак я решил открыть блог с таким, не совсем обычным названием.
О чём этот блог? Конечно о еде. А почему "Закусим"? Да потому что практически любой едой можно закусить. Пусть каждый сам решит, что значит это слово. Для когото закусить - это немного съесть, перекусить. Для когото это закусывание, заедание алкоголя едой.
Поэтому этот блог как для обычных людей, которые любят выпить и закусить так и для провайдеров здорового, безалкогольного способа жизни.
Лично я люблю выпить немного качественных спиртных напитков и закусить их вкусной едой.
Я не хочу спорить о пользе или вреде такого образа жизни. Пусть каждый сам выбирает, как ему жить.

Итак, блог о еде, выпивке и рецептах объявляю торжественно открытым:)

Да и не забываем фоловить меня в твиттере: @graff25